果蔬總產量位居************，但由于收獲不當和采后加工工藝落后，造成爛果約30％，蔬菜40-50％，以果實為主，造成較大農民數量經濟損失。為了減少水果和蔬菜的損害，除了廣泛使用的制冷技術外，果蔬干燥技術還減少了對水果和蔬菜的損害，增加了水果和蔬菜的附加價值。
　　
　　 目前脫水果蔬干燥主要有熱風干燥，真空冷凍干燥，真空干燥和油炸壓力變溫干燥。但是這些干燥技術有一定的局限性和不足，如熱風干燥技術干燥速度慢，產品質量差，干燥溫度高，果蔬營養素損失嚴重；油炸食用油約占10％，難以解決后期脂質氧化產物質量不良影響，長期食用油炸對人體造成的傷害；
　　
　　 DWC系列脫水蔬菜帶式干燥機干燥產品具有質量好，但干燥時間長，能耗大，設備昂貴，操作復雜，限制了該技術在干果蔬菜領域的推廣應用；干膨化改性溫度和壓力仍處于研究階段，部分克服了熱風干燥和真空冷凍干燥的缺點和局限，但加工溫度達到l00°C，破壞水果和蔬菜的營養成分和一些生物活性成分。